Bloemkoolsoep (romig, vol en een tikje nootachtig)
Ingrediënten (4 personen)
// 1 grote bloemkool
// 1 ui, fijngesneden
// 2 teentjes knoflook, fijngehakt
// 1 middelgrote aardappel, in blokjes (voor extra binding)
// 750 ml groentebouillon
// 100 ml room (optioneel, maar aan te raden)
// 30 g boter of 2 el olijfolie
// 1 tl mosterd (voor diepte)
// Snufje nootmuskaat
// Zout en peper naar smaak
Optioneel, maar sterk aanbevolen:
// 50 g geraspte oude kaas of Parmezaan
// Handje geroosterde hazelnoten of amandelen
// Scheutje citroensap
// Verse peterselie of bieslook
Bereiding
1.. Basis opbouwen
Verhit de boter of olie in een soeppan. Fruit de ui op middelhoog vuur tot deze glazig is (±5 min). Voeg de knoflook toe en bak kort mee.
2.. Groenten toevoegen
Snijd de bloemkool in roosjes (stronk ook gebruiken, in blokjes). Voeg samen met de aardappel toe aan de pan en bak 2–3 minuten mee.
3.. Koken
Schenk de bouillon erbij tot alles net onder staat. Breng aan de kook en laat 15–20 minuten zachtjes koken tot de bloemkool volledig zacht is.
4.. Pureren
Pureer de soep glad met een staafmixer. Voeg daarna de room, mosterd en een snufje nootmuskaat toe.
5.. Op smaak brengen
Proef en breng op smaak met zout, peper en eventueel een klein scheutje citroensap voor frisheid.
Afmaken (hier maak je het verschil)
Roer eventueel de kaas door de warme soep voor extra umami en body. Serveer met geroosterde noten voor crunch en werk af met verse kruiden en een klein scheutje goede olijfolie
Extra tip (voor meer diepte)
Rooster de bloemkool eerst 20 minuten in de oven (200°C, met olie en zout) voordat je hem in de soep verwerkt. Dit geeft een licht geroosterde, bijna nootachtige smaak die de soep veel interessanter maakt.
